自我介紹：

大家好～我是這次電器盃的亞軍選手周柏辰，受廠商邀請來給予這次參賽的一些心得回饋這次的參賽心得與一些感想，其實參賽主要目的是陪女朋友一起來體驗一下烘豆賽事的氛圍及增進自己與咖啡圈內的交流，加上自己籤運不佳或者工作安排的關係，一直以來都沒有機會參與台灣的咖啡烘焙賽事，所以也藉著這次機會驗證一下自己是否真的做好了準備。

目前自己從事咖啡工作五到六年了，主要都在烘焙與杯測兩個方面，所以也希望能夠在這兩個領域內累積自己更多的經驗，很開心這次比賽能夠有好的收穫

咖啡豆搭配原因：

我這次選用的是100％的水洗，主要是因為我們在樣本烘焙的測試中，覺得日曬(沃卡 嫩克)的風味、酸質表現不如水洗(艾瑞莎)，日曬雖然甜感很高，但是瑕疵豆較多且風味表現上我認為是不如水洗的，我覺得加入日曬的加分效果不如使用全水洗，所以我們盡可能的去呈現這隻水洗豆乾淨的花香與水果調性，然後追求糖果般的甜度感受，但結果也證明了在理想的比例下，日曬有一定的加分效果，是我們並沒有把日曬烘好，或者拼配的比例上不理想，。

曲線設計想法及期望的風味表現：

其實我們在設計曲線之前的第一個想法很簡單，一定要「把豆子烘熟」，在這樣的先決條件加上我們經過了樣本烘焙測試確認這次比賽豆的風味屬性，我選擇了一個比較保險的作法，利用較高的入豆溫來提高前段豆子與鍋爐的溫度落差，來盡可能的確保豆心能夠充分的被烘熟，在乾燥期之後保持ROR能維持在8左右，做出較柔順的酸值，最終設定10分鐘左右的時間(烘焙量400g)，並希望發展期為一爆後1分鐘下豆，來做出帶有糖果類型甜感、酸值明確、柔順的作品。

參賽心得：

在心得前，我也想來談談這次比賽所使用的烘豆機，其實在真正接觸R2之前，我們其實都是使用R1進行樣本測試跟比賽作品的烘焙設定，在這裡也真的必須稱讚設備在作品重現及穩定度方面，有一定的水準，我跟女朋友兩個人都是採用相同的烘焙策略進行這次的比賽作品烘焙，只是最終在後段的火力調控及完成時間上的拿捏上，有了一些誤差，但在杯測階段我們其實都將自己與對方的作品列入的選擇的考量中，但也同時也都將我女朋友的作品淘汰了，從這裡其實就感受到設備在這方面的表現上絕對是值得肯定的。

最後很開心能夠在這次的比賽中拿下名次，也審視自己在各個方面上的缺失並應證自己在烘焙前的準備、曲線設計等等一直到實際執行的能力與應變，希望有機會能夠在與大家交流，謝謝您看到最後^^

評審風味評語：

水果、花香、乾淨、核桃、堅果、糖果甜、細緻、香氣層次豐富。